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Crumble de poireaux au fromages, lard et noix
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Crumble de poireaux au fromages, lard et noix - Photo par xriskiCrumble de poireaux au fromages, lard et noix - Photo par xriski@ Xriski
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Par Natalia Kriskova

Des poireaux enrobés dans une sauce crémeuse et des miettes de crumble croquantes et parfumées : des saveurs réconfortantes pour affronter une soirée fraîche...

Ingrédients (4 personnes)

  • 50 g de biscuits apéritifs parfumés au fromage ou nature (type TUC)
  • Farine3 cuillères à soupe rases de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cerneau de Noix4 à 5 cerneaux de noix
  • Beurre50 g de beurre froid
  • Pancetta50 g de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Ricotta250 g de ricotta (1 pot)
  • Gorgonzola50 g de gorgonzola (ou autre fromage à pâte persillée)
  • Noix de muscadenoix de muscade fraîchement râpée
  • Blanc de poireau1 kg de blancs de poireaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Faire blanchir les poireaux taillés dans la longueur puis en tronçons de 2 cm pendant 5 minutes. Egoutter très soigneusement puis ajouter la ricotta et le gorgonzola écrasés ensemble à la fourchette. Préchauffer le four à 180°C.
    -Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à feu très vif, à sec, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Egoutter, couper la pancetta en petits morceaux et mélanger aux poireaux. Ajouter de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire (attention le fromage et la pancetta sont déjà salés).
    -Confectionner la pâte à crumble en broyant grossièrement les noix avec les biscuits apéritifs qu'on mélangera ensuite au beurre bien froid et à la farine, en sablant le tout. Ajuster les proportions de farine et de beurre au besoin, afin d'obtenir la bonne consistance : une pâte grumeleuse mais pas trop sèche.
    -Disposer les poireaux au fromage dans des ramequins à bords hauts légèrement beurrés, répartir les miettes de crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Conseils

Servir tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix. Les proportions indiquées font de ces crumbles un plat complet et plutôt copieux.

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