Crumble de poires des vergers d'Île-de-France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours

Les fruits
Éplucher les poires, les couper en cubes puis les faire sauter à feu vif au beurre.

La crème brûlée
Porter à frémissement la crème.
Laisser reposer 20 minutes.
Mélanger les 5 jaunes d'œuf, l'œuf entier avec le sucre.
Incorporer le miel.
Verser au-dessus la crème.
Ajouter le sirop de coquelicot.

Mouler dans les 6 ramequins.
Les faire cuire à 85 °C - thermostat 3 pendant 1h15 au bain-marie.
Laisser refroidir.

Préparation du sablé
Mélanger la farine et le beurre.
Faire sauter le mélange dans une poêle.

Au dernier moment, faire brûler au four en position grill les crèmes brûlées. Disposer au-dessus les poires et le sablage. Disposer quelques pétales de coquelicot cristallisés pour l'esthétisme floral.