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Crumble de poires des vergers d'Île-de-France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours
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@ 750g Imagination
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Par Cervia Paris Ile de France

Délicieux dessert.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf6 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • Farine50g de farine
  • Beurre50g de beurre
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Pétales de coquelicots cristallisés
  • 50 g de miel du Gâtinais
  • Sucre de canne roux ou cassonade80g de cassonade
  • 12 cl de sirop de coquelicots
  • Poire4 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les fruits
    Éplucher les poires, les couper en cubes puis les faire sauter à feu vif au beurre.

  2. 2

    La crème brûlée
    Porter à frémissement la crème.
    Laisser reposer 20 minutes.
    Mélanger les 5 jaunes d'œuf, l'œuf entier avec le sucre.
    Incorporer le miel.
    Verser au-dessus la crème.
    Ajouter le sirop de coquelicot.

  3. 3

    Mouler dans les 6 ramequins.
    Les faire cuire à 85 °C - thermostat 3 pendant 1h15 au bain-marie.
    Laisser refroidir.

  4. 4

    Préparation du sablé
    Mélanger la farine et le beurre.
    Faire sauter le mélange dans une poêle.

  5. 5

    Au dernier moment, faire brûler au four en position grill les crèmes brûlées. Disposer au-dessus les poires et le sablage. Disposer quelques pétales de coquelicot cristallisés pour l'esthétisme floral.

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