Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Dans un saladier, préparez la pâte à crumble: mélangez la chapelure et la farine avec le thym, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le beurre du bout des doigts, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Epluchez et couper l'oignon en fines lamelles.
Lavez et coupez la courgette en fines rondelles.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faîtes revenir les oignons, ajouter les rondelles de courgette. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux (pour ma part, j'ai utilisé des tomates pelées, vous pouvez bien sûr utiliser des tomates fraîches).
Salez, poivrez.
Lorsque l'eau des tomates s'est presque évaporée, les légumes sont prêts.

Disposez les légumes dans la papillote ou sur un carré de papier aluminium.
Posez le filet de poisson sur les légumes et répartissez la pâte à crumble sur le poisson en tassant bien.
Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive.
Refermez la papillote ou le papier aluminium et enfournez pendant 25 min.
Le crumble doit être doré et dur.

Je le sers avec un peu de riz, mais je pense que ce plat peut aussi être servi seul.

Bon appétit !