Crumble de tomates au rocamadour

Préchauffer le four à 150°C.
Peler les tomates, ôter le pédoncule et couper les en morceaux (n'enlevez pas les pépins). Les étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir l'ail épluché et passé au presse-ail, l'huile d'olive, le sucre, le thym, saler et poivrer.

Enfourner pour 45 minutes à 1 heure à 140°C. Les tomates doivent confire.

Préparer les miettes de crumble : mélanger la farine, la chapelure, le thym l'huile d'olive et le beurre fondu. Poivrer et saler légèrement.
(Pour la chapelure maison, conservez des restes de baguette rassis et passez les quelques secondes au mixeur à la puissance maximale. 100 fois meilleur que la chapelure classique du commerce et en plus vous faites de la récup !)

Une fois les tomates cuites, les répartir dans des ramequins individuels assez larges (ou sinon dans un grand plat pour une version familiale !). Couper grossièrement les rocamadour en morceaux, les répartir sur la couche de tomate en comptant environ 1,5 rocamadour par ramequin.
Répartir les miettes de crumble.
Enfourner 30 minutes à 220°C.
Laisser refroidir 5 à 6 minutes, et servir.