Préchauffez le four à 180° (th.6).

Plongez es tomates dans de l'eau bouillante, puis pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en morceaux.
Emincez les échalotes.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les échalotes. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez les tomates, le vinaigre, la cassonade et le basilic. Salez et poivrez.

Laissez cuire 15min sur feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez les olives noires que vous aurez préalablement coupées en deux.

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre mou et le parmesan. Malaxez le tout avec le bout de vos doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Répartissez les tomates dans des ramequins individuels (ou un grand plat) et recouvrez-les de pâte à crumble. Finissez par un peu de basilic haché.

Enfournez le tout 10min.

Servez aussitôt.