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Crumble pomme, potimarron et crème de marron

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Photo par : Snapulk

L'acidulé des pommes, la douceur du potimarron, le velouté du marron et le croquant du crumble en font un dessert riche en sensation.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 c. à c. d'épices à pain d'épices maison ou autres
  • 60 g de beurre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • Pour la crème chantilly aux marrons
  • 30 cl de crème liquide non allégée et très froide
  • 1 c. à s. de crème de marron
  • 20 g de sucre
  • 6 g de levure chimique
  • 60 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 3 pommes chantecler (elles sont acidulées et très parfumées)
  • 6 c. à c. bombées de crème de marron
  • 1 c. à c. d'arôme vanille
  • 60 g de sucre
  • Pour l'appareil à crumble
  • 1/2 potimarron
  1. Étape 1 :

    Préparez la chantilly
    Il est important que tous les éléments soient très froids, je mets les fouets du batteur au congélateur une heure avant aussi.
    Battez au fouet électrique 10 cl de crème liquide avec la crème de marron. Quand elles sont bien mêlées, ajoutez le reste de crème liquide et le sucre, et augmentez progressivement la vitesse du batteur. Battez jusqu'à ce que la chantilly soit prise. Réfrigérez deux heures.

  2. Étape 2 :

    Lavez le potimarron, coupez le en morceaux sans l'éplucher et mettez les morceaux à cuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'on puisse aisément piquer une fourchette dedans côté peau.
    Epluchez les pommes et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole avec 60 g de sucre et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le morceaux de pomme soient tendres mais pas réduits en compote.

  3. Étape 3 :

    Egouttez le potimarron et placez-le dans un saladier. Ajoutez 60 g de sucre et l'arôme vanille. Réduisez le tout en purée à l'aide d'un presse-purée.

  4. Étape 4 :

    Préparez l'appareil à crumble: réunissez tous les éléments dans un saladier et travaillez du bout des doigts pour obtenir une grosse chapelure.

  5. Étape 5 :

    Mettez le four à préchauffer à 180°.
    Dans les petites cassolettes, déposez une bonne cuillerée à soupe de purée de potimarron, une cuillère à café de crème de marron, puis une couche de pommes.
    Recouvrez le dessus avec l'appareil à crumble.
    Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
    Laissez refroidir au moins le dessus avant de décorer de chantilly, sinon elle fond!

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Conseils

Préparez la chantilly au moins 2 heures avant pour le réfrigérer.

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