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Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue au cumin
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CIP
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Par CIP

Une belle recette d'Eric Westermann
Chef et restaurateur une étoile
Le Buerehiesel Strasbourg

Ingrédients (4 personnes)

  • VinaigretteVinaigrette :
  • PersilPersil ciselé
  • Raifort40 g de raifort
  • Huile d'arachide6 cl d'huile d'arachide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 12 cl de vinaigre Melfor
  • Graine de cumin1 g de cumin en graines
  • 1 g de fenouil en graines
  • Beurre8 g de beurre
  • Baie de genièvre4 baies de genièvre
  • CibouletteCiboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 400 g de chou à choucroute
  • Salade de choucroute :
  • 4 cuisses de pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 minutes au four th. 200°C.
    Laisser reposer 15 minutes.
    Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.

  2. 2

    Salade de choucroute :
    Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute.
    Ajouter les graines de fenouil et cumin. Assaisonner avec la vinaigrette en
    en réservant une partie. Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.

  3. 3

    Finition :
    Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue.
    Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette. Le disposer au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.

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