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Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue au cumin

Photo par : CIP

Une belle recette d'Eric Westermann
Chef et restaurateur une étoile
Le Buerehiesel Strasbourg


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigrette :
  • Persil ciselé
  • 40 g de raifort
  • 6 cl d'huile d'arachide
  • Sel, poivre
  • 12 cl de vinaigre Melfor
  • 1 g de cumin en graines
  • 1 g de fenouil en graines
  • 8 g de beurre
  • 4 baies de genièvre
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
  • 400 g de chou à choucroute
  • Salade de choucroute :
  • 4 cuisses de pintade
  1. Étape 1 :

    Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 minutes au four th. 200°C.
    Laisser reposer 15 minutes.
    Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.

  2. Étape 2 :

    Salade de choucroute :
    Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute.
    Ajouter les graines de fenouil et cumin. Assaisonner avec la vinaigrette en
    en réservant une partie. Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.

  3. Étape 3 :

    Finition :
    Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue.
    Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette. Le disposer au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.

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