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Cuisse de poulet au miel et aux amandes
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Cuisse de poulet au miel et aux amandes - Photo par pepitavignonCuisse de poulet au miel et aux amandes - Photo par pepitavignon@ Pepitavignon
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Par Pepitavignon du blog On s'en lèche les doigts

Cuisse de poulet farci cuit aux four dans une marinade au miel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Curry en poudre2 c à c de curry en poudre 
  • Paprika2 c à c de paprika en poudre 
  • Sel/poivre 
  • amande effilée1 poignée d'amandes effilées
  • Miel liquide3 c à s de miel liquide 
  • Huile2 c à s d'huile 
  • Blanc de poulet2 blancs de poulet 
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf 
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche 
  • Moutarde2 c à s de moutarde 
  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet fermier 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désosser chaque cuisse de poulet et réserver.

  2. 2

    Réaliser la marinade
    Mélanger la moutarde, l'huile, le miel, les épices dans un bol. Réserver.

  3. 3

    Réaliser la farce
    Dans un bol mixeur, déposer les blancs de poulet, du sel et du poivre.
    hacher très finement. Verser la crème fraîche en continuant de mixer jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. Réserver. Préchauffer le four à 210°C.

  4. 4

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des cuisses. Remplir de farce et fermer à l'aide de pics en bois ou brider. Recouvrir le dessus de la cuisse de marinade et installer dans un plat allant au four.

  5. 5

    Emballer le plat dans l'aluminium ( ou former des papillotes individuelles). Enfourner 45 minutes.

  6. 6

    En fin de cuisson, laisser le four allumé. Craquer l'alu, badigeonner à nouveau le dessus de la volaille et recouvrir d'amandes effilées. Remettre à dorer 10 minutes.

  7. 7

    Sortir du four. Laisser reposer 5 minutes et enlever les pics en bois.
    Disposer le pilon dans l'assiette, découper le haut de cuisse en tranche et servir avec le jus récupéré dans le plat.

Conseils

Pour cette recette on utilise des cuisses désossées que l'on peut faire soit même ou demander à son volailler.

Commentaires

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