Cuisses de lapin aux mirabelles

Dans une cocotte faire revenir les cuisses de lapin dans le mélange huile d'olive/ beurre.

Une fois les cuisses bien colorées, ajouter un verre d'eau, le romarin et le thym et couvrir, et laisser cuire environ 30 minutes à couvert, en surveillant régulièrement la cuisson et l'évaporation de la sauce. (rajouter éventuellement un peu d'eau au cours de la cuisson).

Au bout de 15 minutes, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et continuer la cuisson.
Pendant ce temps émincer les champignons, et l'ail.

Laver et dénoyauter les mirabelles.
5 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, faire caraméliser les mirabelles dans une poêle, avec le sucre. Verser une cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelles et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus. Réserver.

Faire sauter les champignons et l'ail dans une poêle dans un peu de beurre.
A la fin de la cuisson du lapin , verser le reste d'eau de vie , et cuire encore quelques instants, on doit obtenir une sauce nappante et onctueuse.
Servir les cuisses de lapin accompagnées de la poêlée de champignons et des mirabelles caramélisées