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Cuissot d isard
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3.8 / 5 5 avis
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Avatar de Elodie
Par Elodie

Un plat qui demande beaucoup de temps mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 cuissot d'isard

Pour la marinade :

  • Vin rouge2 bouteilles de vin rouge type Bourgogne
  • Vinaigre de vin1/2 verre de vinaigre de vin
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon3 oignons
  • Échalote4 échalotes
  • Ail3 gousses d'ail
  • Céleri1 branche de céleri
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Baie de genièvre8 baies de genièvre
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • Quatre épices1 c à s de 4 épices
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • Fécule de maïs1 c à c de Maïzena
  • Lait1 verre de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Eplucher les carottes, oignons, échalotes et gousses d'ail. 

    Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.

    Laver le céleri.

  2. 2

    Disposer ces ingrédients au fond d'un plat creux avec le bouquet garni, une pincée généreuse d'herbes de Provence, les clous de girofle, les baies de genièvre et la c à s de 4 épices. Saler et poivrer.

  3. 3

    Arroser de vin rouge, de vinaigre et d'huile.

  4. 4

    Mettre le cuissot dans la marinade et laisser mariner 2 jours dans un endroit frais.

  5. 5

    Le jour J, égoutter la viande puis la mettre dans un plat allant au four. Réserver de côté.

  6. 6

    Pour préparer la sauce, verser la marinade dans une casserole, faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

  7. 7

    Au bout d'une heure, faire préchauffer votre four à 220°C. Quand il est chaud, badigeonner la viande de beurre puis enfourner 1 heure à 200°C. Ne pas hésiter à badigeonner plusieurs fois la viande durant sa cuisson.  Lorsque la sauce est cuite, la passer au moulin à légumes puis ajouter la Maïzéna pour faire épaissir.

Conseils

Servir avec une purée de cèleri, des marrons ou des pommes de terre

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