Cuissot d isard

Eplucher les carottes, oignons, échalotes et gousses d'ail. 

Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.

Laver le céleri.

Disposer ces ingrédients au fond d'un plat creux avec le bouquet garni, une pincée généreuse d'herbes de Provence, les clous de girofle, les baies de genièvre et la c à s de 4 épices. Saler et poivrer.

Arroser de vin rouge, de vinaigre et d'huile.

Mettre le cuissot dans la marinade et laisser mariner 2 jours dans un endroit frais.

Le jour J, égoutter la viande puis la mettre dans un plat allant au four. Réserver de côté.

Pour préparer la sauce, verser la marinade dans une casserole, faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

Au bout d'une heure, faire préchauffer votre four à 220°C. Quand il est chaud, badigeonner la viande de beurre puis enfourner 1 heure à 200°C. Ne pas hésiter à badigeonner plusieurs fois la viande durant sa cuisson.  Lorsque la sauce est cuite, la passer au moulin à légumes puis ajouter la Maïzéna pour faire épaissir.