Cuissot d'agneau en chevreuil

Déssosser ou faire dessoser un gigot d'ageau en prenant soin de retirer les petites boules de graisses qui se trouvent au niveau de la noix car si on les laissaient la recette n'aurait plus son avantage. préparer la marinade avec le vin, carottes, bouquet garni oignons clous de girofles et un peu de poireux.laissez mariner 4 jours au frigo.

 

Bien égoutter le cuissot et le faire rôtir à point au four ou à la brioche pendant 45 minutes à 170° saler poivrer pendant ce temps faire réduire la marinade jusqu'a i tiers que vous allez lier avec un roux brun passer cette sauce a la passoire saler légérement plus un peu de poivre concassé ajouter la gelée de framboise ou autre rectifier l'assaissonement couper votre gigot en fines tranches sur un plat et servir votre sauce soit a part ou napper votre viande un délice .