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Cuissot de chevreuil aux 2 purées et haricots verts
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Cuissot de chevreuil aux 2 purées et haricots verts - Photo par myriamKssCuissot de chevreuil aux 2 purées et haricots verts - Photo par myriamKss @ MyriamKss
B
Par Bancourt

Recette réalisé pour Noël dernier, avec un cuissot de chevreuil mariné et une purée de betterave et de carotte.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 cuissot de chevreuil
  • Vin blanc sec 50 cl de vin blanc sec
  • Pomme de terre 6 pommes de terre
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Oignon 1 oignon piqué de clou de girofle
  • Quatre épices 1 c. à c. de quatre épices
  • Crème fraîche Crème fraîche
  • Gelée de groseilles Gelée de groseilles
  • Échalote 2 échalotes
  • Vinaigre de xérès 4 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Carotte 3 carottes moyennes
  • Betterave 3 betteraves

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Purée de betterave :
    Cuire les PDT et les betteraves séparément
    Écraser une partie des PDT avec les betteraves, ajouté un jaune d'oeuf,sel,poivre et si trop épaisse un peu de lait.

  2. 2

    Purée de carotte :
    Cuire des carottes se servir du reste des PDT et ajouté un jaune d'oeuf,sel,poivre et si trop épaisse un peu de lait.

  3. 3

    Cuissot de chevreuil
    Huilé le cuissot et le faire mariné 3 heurs dans 50cl de vin blanc sec, 4c.s de vinaigre de xérès, 2 échalotes,1 gousse d'ail, 1 oignon piqué de clou de girofle, 1 c à c de 4 épices et de poivre mélangé.

    Cuire le cuissot égoutté 35 min au four avec 30g de beurre à 230°

    Faites réduire la marinade de moitié à feu vif, filtrer, ajouté 1 c à s de crème fraîche et 4 c à s de gelée de groseilles, salé et faire réduire encore 5 min.

Conseils

Pour le purée, ne pas ajouter de lait avant d'écraser. Car les légumes rendent leur eau donc on aurait une purée trop liquide. Ajouter du lait seulement si vous la trouver trop épaisse. Mais ajouter une noix de beurre, saler et poivrer.

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