Mousse de mûres :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, les essorer dans la main et réserver.
Mixer les mûres en une purée fine.

Chauffer à quasi ébullition 225g de purée de mûre avec 100g de sucre et la gélatine.
Verser sur le mélange froid et ajouter la vanille, laisser refroidir.
Battre la crème bien froide avec le restant de sucre, intégrer au précédent appareil refroidi et laisser prendre dans le frigo (2h minimum)

Cupcake chocolat blanc :
Placer les caissettes dans les moules à muffins
Battre le sucre et les oeufs, ajouter le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille.

Incorporer la farine et la levure en plusieurs fois.
Ajouter le chocolat râpé et mélanger.
Placer la pâte dans les caissettes en ajoutant une mûre au milieu
Enfourner 15 min à 180°

Le montage :
Mettre la mousse de mûres dans une poche avec une douille cannelée et disposer en spirale sur les cupcakes (refroidie)