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Cupcake foie gras et figue
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Cupcake foie gras et figue - sibottCupcake foie gras et figue - sibott@ Sibott
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Par Sibottier

Petites bouchées apéritives ou à servir en brunch. Le rendu est super et la mise en bouche, j'adore ! Pour le réveillon, ce sera extra.

Ingrédients (7 personnes)

  • Oeuf3 œufs
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • Foie gras mi-cuit150g de foie gras mi cuit
  • Farine150g de farine
  • Figue sèche125g de figues sèches
  • Quatre épices½ c à c de 4 épices
  • Huile5 cl de d'huile
  • Muscat5 cl de muscat
  • Levure chimique½ sachet de levure chimique
  • Sel et poivre du moulin ( préférer le poivre de Sechuan plus typé)

Pour le décor

  • Foie gras50g de foie gras
  • Mascarpone100g de mascarpone
  • Vinaigre balsamique2 c à c de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Caissetttes en papier ou en carton
  • Poche à douille pour le décor

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper les figues en petits morceaux et les mettre à tremper dans le muscat. 

  2. 2

    Découper le foie gras en 14 gros dès, à réserver au frais.

  3. 3

    Battre les oeufs, l'huile et la crème fraîche. Ajouter la farine, la levure chimique et les 4 épices. Saler et poivrer généreusement. Incorporer les figues et le muscat. 

  4. 4

    Remplir les caissettes aux 2/3 avec la pâte et enfoncer dans chacune un dé de foie gras.

  5. 5

    Enfourner à 180 °C pour 20 à 25 minutes. 

  6. 6

    Pendant ce temps, réduire le foie gras en purée lisse, y ajouter le mascarpone, le vinaigre balsamique et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

  7. 7

    A la fin de la cuisson, laisser un peu reposer et démouler si besoin. Remplir une poche à douille du mélange foie gras- mascarpone et garnir les bouchées. 

Conseils

Je conseille de les servir tièdes.

Commentaires

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