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Cupcakes d'Halloween
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Cupcakes d'Halloween - Photo par Chef ChristopheCupcakes d'Halloween - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

De délicieux cupcakes très gourmands à habiller avec un topping chocolat, café ou citron. Avec leur décoration spéciale Halloween, ils vous feront froid dans le dos !

Ingrédients

5 personnes

Pour le topping chocolat

  • Chocolat noir75 g de chocolat noir
  • Mascarpone50 g de mascarpone
  • Sucre glace25 g de sucre glace
  • Beurre15 g de beurre pommade
  • Miel liquide1 c. à s. de miel liquide

Pour le topping café

  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Beurre45 g de beurre pommade
  • Café1 c. à s. de café fort

Pour le topping citron

  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Beurre45 g de beurre pommade
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Colorant jaune1 goutte de colorant jaune
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre135 g de sucre
  • Beurre demi-sel135 g de beurre demi-sel pommade
  • Lait3 c. à s. de lait
  • Cacao1 c. à s. de cacao Van Houten
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique

Pour la décoration

  • Pâte à sucre blanchePâte à sucre blanche

Matériel

  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à muffins ou à cupcakesMoule à muffins ou à cupcakes
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le topping chocolat. Dans un saladier, mettez le beurre pommade et travaillez-le avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat quelques instants au micro-ondes ou au bain-marie. Avec une cuillère lissez-le puis versez-le dans le mélange beurre et sucre glace.

  2. 2

    Ajoutez le miel et mélangez. Incorporez le mascarpone à la préparation. Puis versez le tout dans une poche à douille. Réservez au réfrigérateur 1 heure au frais.

  3. 3

    Préparez le topping au café. Battre le beurre pommade à la cuillère pour l'assouplir. Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à chaque ajout. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de café fort froid. Mélanger jusqu'à avoir une consistance ferme et légère. Mettre au frais dans une poche à douille.

  4. 4

    Préparez le topping au citron. Battre le beurre pommade à la cuillère pour l'assouplir. Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à chaque ajout. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger avec la goutte de colorant jusqu'à avoir une consistance ferme et légère. Mettre au frais dans une poche à douille.

  5. 5

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Préparez la pâte pour la base du cupcake. Mettez le beurre pommade dans un saladier. Bien l'assouplir puis ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez les oeufs un par un en amalgamant bien à chaque fois. Versez la farine, la levure puis le cacao et enfin le lait. Mélangez bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

  6. 6

    Versez la pâte dans des moules individuels à cupcakes en remplissant aux 3/4 puis enfournez.

  7. 7

    Quand vos gâteaux sont sortis du four et refroidis, garnissez le dessus avec le topping de votre choix en tournant de l'extérieur vers l'intérieur.

  8. 8

    Pour terminer la décoration, façonnez de petits os et la pierre tombale avec la pâte à sucre. Laissez libre cours à votre imagination puis placez au frais avant de déguster !

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez ne préparer qu'une sorte de topping avec le goût de votre choix. Pour un joli effet, remplissez une poche à douille avec moiti chocolat et moitié café. En changeant la décoration, ils s'adapteront pour les fêtes de Noël ou de Pâques, par exemple. Le beurre pommade est du beurre mou, pour l'obtenir, il suffit de le sortir du frigo 1 heure avant et de le laisser à température ambiante. Pour plus de conseils, vous pouvez regarder la vidéo de Chef Damien : cupcakes au chocolat

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