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Cupcakes ensanglantés chocolat blanc framboise cœur purulent de pomme
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Cupcakes ensanglantés chocolat blanc framboise cœur purulent de pomme - Photo par chachoualacremeCupcakes ensanglantés chocolat blanc framboise cœur purulent de pomme - Photo par chachoualacreme@ Chachoualacreme
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Par Chachoualacreme

Happy Halloween !

Ingrédients (9 pièces)

Cœur purulent de pomme

  • Pomme2 pommes
  • Jus de citronLe jus d'1/2 citron
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • ColorantColorant vert
  • Ganache chocolat blanc :
  • Chocolat blanc120g de chocolat blanc
  • Crème fleurette240g de crème fleurette

Verre brisé

  • Eau10 cl d'eau
  • Sirop de glucose75g de sirop de glucose
  • Sucre en poudre ou sucre semoule140g de sucre semoule
  • Jus de citronQq gouttes de jus de citron

Sang à la framboise

  • Purée de framboises10 cl de purée de framboise
  • Fécule de maïs0,5 c à s de Maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15g de sucre semoule
  • Colorant rougeColorant rouge

Muffins vanille framboise

  • Framboise75g de framboises
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Beurre75g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amande
  • Levure chimique6g de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Chauve-souris en sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cœur purulent de pomme (la veille) : Laver, éplucher les pommes, enlever le cœur. Les couper en petits morceaux. Mettre les morceaux de pomme dans une casserole, ajouter le jus de citron. Puis le sucre vanillé. Faire compoter sur feu moyen pendant 20mn. Mixer le tout au mixeur plongeur le plus finement possible. Ajouter du colorant vert. Couler le tout dans des moules à petites demi-sphères. Congeler pour la nuit. 

  2. 2

    Ganache chocolat blanc (la veille) : Hacher le chocolat blanc en copeaux. Faire chauffer 1/3 de la crème. Mettre le chocolat blanc dans un récipient. Dés que la crème bout, la verser sur le chocolat puis attendre 30s. Émulsionner le tout jusqu'à ce que le chocolat blanc soit bien fondu. *ma super spatule vient de La Boutique d'Alex, mon partenaire. Elle résiste à des températures de +300°C. Puis ajouter les 2/3 restants de la crème et mélanger. Filmer et laisser reposer pour la nuit. 

  3. 3

    Verre brisé (jour-même) : Mettre tous les ingrédients dans une casserole propre. Faire chauffer le tout jusqu'à 150°C juste avant la coloration. Couler sur une plaque en silicone. Laisser refroidir. 

  4. 4

    Sang à la framboise (jour-même) : Prélever 3cs de purée de framboise et délayer la Maïzena dedans. L'ajouter au reste de la purée, avec le sucre et faire chauffer le tout. Ajouter le colorant rouge. Réserver et laisser complètement refroidir. 

  5. 5

    Muffins vanille framboise (jour-même) : Préchauffer le four à 180°C. Prélever les grains de la gousse de vanille et les mélanger au sucre. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Ajouter les œufs un à un. Tamiser les poudres : farine, levure, poudre d'amande et les mélanger. Ajouter ces ingrédients secs au mélange précédent. Ajouter les framboises et mélanger rapidement. Dans des caissettes à muffin, mettre un fond de pâte. Sortir les demi-sphères de pomme et en mettre une sur la pâte dans chaque caissette. Recouvrir de pâte jusqu'au 3/4. Faire cuire 20mn à 180°C. Laisser refroidir. 

  6. 6

    Montage (jour-même) : Sortir la crème-chocolat blanc du frigo. La monter en ganache au fouet. La mettre dans une poche à douille lisse. Dresser de la ganache sur chaque muffin. Ajouter quelques gouttes de sang à la framboise. Briser le verre (sucre cristallisé) en faisant tomber la plaque en silicone sur le plan de travail. Planter des morceaux dans la ganache. Ajouter des chauve-souris en sucre. Réserver au frais jusqu'au service.

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