Cupcakes orange meringués

Mélanger les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter l'huile, le lait puis la farine, le sel et la levure, ajouter ensuite le zeste et le jus d'orange, puis bien mélanger.

Déposer des caissettes dans votre moule à cupcakes, remplir de pâte jusqu'au 2/3, enfourner pour 20 min et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la meringue :

Pendant ce temps, réaliser la meringue. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et cuire 2 min. Dès que le sucre est dissous, mettre les blancs d'oeufs dans un bol avec le sucre et battre en neige à vitesse moyenne à l'aide du batteur électrique, verser le sirop de sucre lentement sur les blancs d'oeufs sans cesser de battre à la vitesse la plus basse, lorsque le sirop de sucre est incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse, la meringue sera ferme, brillante et lisse.

Verser la meringue dans une poche à douille puis dresser sur les gâteaux, colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou glisser les gâteaux sous le grill pendant 30 sec.

Préparation de la crème à l'orange :
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux tous les ingrédients, remuer doucement à l'aide d'un fouet jusqu'à épessissement puis ajouter le beurre et reserver.

Déposer au centre de la meringue une cuillère à café de la crème à l'orange et décorer avec un petit morceau d'orange confite.