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Curry aux fèves, courgettes et lait de coco
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Par Aurélie Wanner du blog Mes Envies de Délices

Une façon agréable et délicieusement parfumée de manger des légumes.

Ingrédients (6 personnes)

  • Graine de coriandre1 c à c de graines de coriandre moulues
  • Gingembre2 c à s de gingembre émincé (frais c"est mieux, à défaut, gingembre pour sushi)
  • 1 c à c de graines de cumin moulues
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Lait de coco40 cl de lait de coco
  • Pâte de curry rouge½ c à c de pâte de curry rouge (ou du sambal œlek)
  • Tomate1 tomate
  • Huile d'arachide2 c à s d'huile d'arachide
  • Oignon1 gros oignon
  • Courgette2 petites courgettes
  • 1 kg de fèves entières (non écossées)
  • Oeuf8 œufs frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ecosser les fèves et cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Ater la seconde peau des fèves et réserver.

  2. 2

    Faire cuire les œufs mollets (5 mn dans de l'eau bouillante) et les réserver.

  3. 3

    Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'arachide et y faire revenir les oignons émincés ainsi que le gingembre. Ajouter ensuite toutes les épices et la pâte de curry rouge et laisser frire quelques minutes. Ajouter les fèves écossées, la tomate et les courgettes coupées en dés. Ajouter le lait de coco. Saler. Porter le curry à ébullition et laisser cuire 5 mn. Mettre les œufs dans le curry pour les réchauffer et servir.

  4. 4

    Vous pouvez manger ce curry avec du riz, des naans ou tout simplement du pain. (C'est avec les naans que je préfère).

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Idées de recettes