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Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France
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Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignonCurry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon@ Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon
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Par Angèle Ferreux-Maeght et Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France

Ce curry vert est un plat équilibré, parfait lorsque l'on reçoit des convives.

Ingrédients

4 personnes

Pour le plat

  • Concombre4 concombres d’origine France
  • Tomate cocktail4 grappes de tomates cocktail d’origine France
  • Riz rond400 g de riz rond complet
  • Oignon nouveau ou Cébette6 tiges d'oignons nouveaux ou Cébettes
  • Lait de coco40 cl de lait de coco
  • Basilic1 poignée de basilic
  • Coriandre1 poignée de coriandre pour le dressage
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Cacahuète1 poignée de cacahuètes

Pour la sauce

  • Piment vert1 piment vert
  • Citron1 citron
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Gingembre2 cm de gingembre
  • BasilicFeuille de basilic
  • Ail2 gousses d'ail
  • Zeste de citron vert1 zeste de citron vert
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Coriandre1 c. à c. de coriandre
  • Citronnelle½ tige de citronnelle
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par réaliser la pâte de curry. Peler les deux gousses d'ail et le gingembre. Hacher le tout grossièrement avec quelques feuilles de basilic. Couper la demi tige de citronnelle en fines tranches. Retirer les pépins des piments verts et les couper en tranches. Zester les citrons verts et récupérer le jus. Placer tous les ingrédients dans un robot mixeur afin d'obtenir une pâte homogène. Réserver.  

     

  2. 2

    Préchauffer le four à 210°C (th.7). Laver les tomates cocktails. Les placer dans un plat. Arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et de poivre. Ajouter la gousse d'ail émincée et enfourner pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les tomates cocktails soient bien rôties. 

    Faire cuire le riz dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. Ajouter une petite poignée de gros sel. Porter à ébullition, laisser cuire 30 à 35 min à feu moyen puis égoutter.  

     

     

  3. 3

    Laver et tailler les concombres dans le sens de la longueur puis en longs quartiers. Émincer finement l’oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter la pâte de curry vert et la laisser sur feu vif pendant une minute. Ajouter les quartiers de concombre et les faire dorer quelques minutes. Ajouter le lait de coco, parsemer de feuilles de basilic et incorporer les oignons. Laisser cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer. 

    Déposer le riz dans des assiettes creuses puis verser le curry au concombre. Ajouter les grappes de tomates cocktails rôties. Parsemer de feuilles de coriandre et de cacahuètes avant de déguster.

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