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Dame blanche du Poitou
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Par Poitou charentes

Découvrez une recette typique du Poitou Charentes.
C'est une variante moulée d'île flottante.

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Beurre20 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf4 oeufs
  • Vanille0,5 gousse de vanille
  • Lait50 cl de lait

Préparation

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser tiédir.
    Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre semoule, battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Ajouter peu à peu le lait tiédi, après en avoir ôté la vanille.


    Reverser dans la casserole. Placer sur feu doux, faire cuire jusqu'à frémissement sans cesser de remuer : la crème ne doit surtout pas bouillir. Laisser refroidir hors du feu. Au besoin, verser la crème dans un plat froid pour qu'elle ne continue pas à cuire.


    Battre les blancs en neige très ferme, en leur incorporant peu à peu le sucre vanillé. Verser dans un moule à soufflé beurré en le remplissant aux deux tiers seulement, et en nivelant la surface.
    Mettre dans le four préchauffé à moyen (180°C). Laisser cuire 20 minutes.

Conseils

Pour servir, démouler la dame blanche dans un plat creux. Verser la crème tout autour.

Nutrition

448kcal23% AR*
10.3 gprotéines21% AR*
79.1 gsucres31% AR*
10.5 gmatières grasses16% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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