Ingrédients (4 personnes)
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50 g d'amandes effilées ou quelques pistaches (nature et non salées) hâchées
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20 cl de sirop d'érable*
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20 cl de crème fraîche épaisse
- 500 g de brousse de brebis
- 20 à 28 dattes (selon leur grosseur) bien mœlleuses
Préparation
Mélanger la crème et la brousse, mettre la crème obtenue dans un linge propre dans une passoire et la laisser égoutter sur une assiette au frais (au réfrigérateur) 2 heures. Dénoyauter les dattes sans les séparer, bien les écarter et les fourrer d'une cuillerée à café de la crème de brousse, reformer les dattes en laissant les lobes légèrement écartés avec la farce bien visible. Dresser dans chaque assiette une quenelle de crème de brousse, entourer en rosace de 5 à 7 dattes fourrées (selon leur grosseur), arroser de sirop d'érable les dattes et le tour de l'assiette, saupoudrer d'amandes effilées préalablement grillées 5 minutes au four ou de pistaches hâchées et servir.
Conseils
*On peut remplacer le sirop d'érable par du sirop à la fleur d'oranger: faire bouillir 1 verre d'eau, ajouter 1 verre de sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, laisser cuire à petit feu 10 minutes. Eteindre le feu et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger, laisser refroidir et arroser les dattes avec. Si on a la chance de trouver des dattes confites (voir l'article sur le magasin "les Délices d'Orient"), on peut fourrer ces dattes et les arroser de leur sirop pour remplacer le sirop d'érable.
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