• Connexion
  • Inscription
Daube chouchou et cari d'écrevisses à la réunionnaise en verrines
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Daube chouchou et cari d'écrevisses à la réunionnaise en verrines - Photo par delphinetikaDaube chouchou et cari d'écrevisses à la réunionnaise en verrines - Photo par delphinetika@ Delphinetika
Enregistrer
D
Par Delphinetika du blog Le blog de delphinetika

Découvrez tous les délices du cari réunionnais dans cette verrine. En une bouchée, on retrouve le métissage culinaire de l'île avec un mélange de saveurs subtiles qui se marient à merveille pour titiller les papilles.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la daube chouchou

  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gingembre1 morceau de gingembre frais
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • 2 chouchous (ou christophines)

Pour le cari d'écrevisses

  • 1 ou 2 petits piments
  • ThymThym
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 zeste de combava
  • Curcuma1 c. à café de curcuma
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Pulpe de tomate400 g de pulpe de tomates en dés
  • 500 g d'écrevisses décortiquées

Pour les finitions

  • CoriandreCoriandre fraiche
  • Riz basmati8 c. à soupe de riz basmati cuit

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer la daube chouchou.
    Eplucher les chouchous. Les couper tranches dans le sens de la longueur puis en cubes. Rincer.
    Piler dans un mortier l'ail, le gingembre et un peu de sel.

  2. 2

    Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes émincées, l'ail et le gingembre pilés avec le poivre.
    Ajouter les cubes de chouchous et le thym. Saler. Mélanger.
    Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes avec de l'eau à mi-hauteur.
    Mélanger régulièrement. Réserver au chaud une fois les chouchous cuits et fondants.

  3. 3

    Préparer le cari d'écrevisses.
    Rincer les écrevisses. Emincer les échalotes. Piler l'ail et le piment au mortier avec un peu de sel.
    Chauffer un peu d'huile dans une marmite. Mettre les échalotes à roussir.
    Rajouter les écrevisses, mélanger et laisser cuire 10 minutes en tournant délicatement.

  4. 4

    Ajouter les épices pilés, le thym, les tomates, le zeste d'un combava et le curcuma. Saler et poivrer. Couvrir la marmite et laisser une dizaine de minutes à feu doux. Bien laisser réduire la sauce. Parsemer de persil.
    En attendant la cuisson du cari d'écrevisses, préparer un riz basmati.

  5. 5
    Dresser les verrines avec 2 c. à soupe de riz, une couche de daube chouchou et finir par une couche de cari d'écrevisses. Décorer de 3 feuilles de coriandre qui feront un clin d'œil aux 3 cirques de l'Ile Intense.
    Déguster chaud.

Conseils

Utiliser 4 grands verres à whisky.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée