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Daube de boeuf à la provençale
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Par Fred

Ce ragoût de boeuf est un plat mijoté traditionnel de la méditerranée.

Ingrédients

6 personnes
  • Boeuf1,5 kg de boeuf pour bourguignon
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Sauce tomate100 g de sauce tomate
  • Herbes de Provence1 c. à c. d'herbes de Provence
  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau à viandeCouteau à viande
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Marinade de la viande

    Eplucher les carottes et les tailler en bâtonnets.

    Eplucher les oignons et les couper en 6.

    Peler les gousses d'ail.

    Mettre le tout dans un saladier.

    Verser le vin.

    Ajouter les morceaux de viande et les herbes de Provence.

    Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

  2. 2

    Braisage de la viande

    Une fois la viande marinée, l'égoutter et réserver la marinade.

    Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif dans un peu d'huile d'olive.

  3. 3

    Cuisson de la daube

    Verser la marinade et les légumes sur la viande saisie.

    Ajouter 1/2 litre d'eau et la sauce tomate.

    Saler et poivrer.

    Ajouter le sucre et porter à ébullition.

    Laisser bouillir 10 mn.

    Faites cuire à feu très doux pendant 3h en remuant de temps en temps.

  4. 4

    Service

    Servir avec des pâtes ou des pommes de terre

Conseils

Utilisez du vin rouge de bonne qualité pour obtenir une sauce délicieuse. Si votre vin n'est pas bon à boire, il ne donnera pas de bon résultat en cuisine non plus. 

 

L'ajout de sucre permet de casser l'acidité de la sauce tomate.

 

Pour la viande, vous pouvez utiliser du paleron par exemple. Servez des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre avec ce plat.

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