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Daube de chevreuil

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Une recette facile à faire !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 litre de vin rouge
  • 900 g de chevreuil (épaule, cuissots)
  • 1/2 pied de veau
  • 1 os de jambon (de pays si possible)
  • 2 petits oignons cloutés de girofle
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 100 g de couenne de porc fraîche
  • huile d'olive
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • un peu de bouillon de bœuf
  • le zeste d'une orange non traitée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, sarriette, baton de cannelle)
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Matériel

  • Cocotte-minute
  1. Étape 1 :

    Couper le chevreuil en morceaux d'environ 50 g chacun.
    Prendre une cocotte, et faites les revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive.
    Les réserver.

  2. Étape 2 :

    Puis dans le fond de la cocotte, mettre la couenne de porc, puis ajouter le pied de veau, l'os de jambon, les oignons cloutés de girofle, les carottes, le zeste d'orange, l'ail et le bouquet garni.

  3. Étape 3 :

    Remettre la viande dans la cocotte et surtout rajouter le vin rouge.
    Ensuite, compléter avec le bouillon pour mouiller à hauteur de la viande.
    Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir.
    Laisser mijoter 3 à 5 heures selon l'âge du chevreuil, mais toujours la cocotte couverte.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez faire mariner la viande de chevreuil dans du vin et des herbes aromatiques toute une nuit dans votre réfrigérateur avant de la faire cuire.

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