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Daube de chevreuil
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3.5 / 5 4 avis
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Par Paul T

Une recette facile à faire !

Ingrédients

4 personnes
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Chevreuil900 g de chevreuil
  • ½ pieds de veau
  • 1 os de jambon
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes coupées en rondelles
  • Couenne de porc100 g de couenne de porc
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Ail3 gousses d'ail en chemise
  • Bouillon de boeuf1 bouillon de boeuf
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Bouquet garni1 bouquet de bouquets garnis (thym, laurier, sarriette, baton de cannelle)

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le chevreuil en morceaux d'environ 50 g chacun.
    Prendre une cocotte, et faites les revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive.
    Les réserver.

  2. 2

    Puis dans le fond de la cocotte, mettre la couenne de porc, puis ajouter le pied de veau, l'os de jambon, les oignons cloutés de girofle, les carottes, le zeste d'orange, l'ail et le bouquet garni.

  3. 3

    Remettre la viande dans la cocotte et surtout rajouter le vin rouge.
    Ensuite, compléter avec le bouillon pour mouiller à hauteur de la viande.
    Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir.
    Laisser mijoter 3 à 5 heures selon l'âge du chevreuil, mais toujours la cocotte couverte.

Conseils

Vous pouvez faire mariner la viande de chevreuil dans du vin et des herbes aromatiques toute une nuit dans votre réfrigérateur avant de la faire cuire.

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