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Daube de marcassin à la crème de cassis
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4.1 / 5 14 avis
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Par Communauté 750g

Un plat goûteux sucré salé, qui permet à tous petits et grands d'apprécier ce gibier.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg d'épaule de marcassin

Pour la marinade

  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Grain de poivreGrains de poivre
  • Sel ou sel finSel
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé

Pour la sauce

  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Margarine1 c à s de margarine
  • Crème de cassis3 bouchons de crème de cassis
  • 2 c à s de confiture de myrtille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.

  2. 2

    Compléter avec de l'eau si la viande n'est pas recouverte. Couvrir et mettre au frais.

  3. 3

    Le jour même, récupérer la viande (garder bien la marinade) et la faire revenir à feu vif dans une noix de margarine fondue.
    Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes.

  4. 4

    Filtrer la marinade au chinois pour n'en garder que le liquide. L'ajouter à la casserole. Laisser mijoter 2 heures.

  5. 5

    Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson de 20 minutes. Ajouter la confiture et c'est prêt.

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