Laver et couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher.Laver et épépiner les poivrons, puis les couper en petits dés. Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes, les peler, les épépiner et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les émincer.

Faire revenir séparément les légumes à la poêle, à feu vif, dans la graisse de canard. Puis mettre tous les légumes ensemble, bien mélanger, assaisonner de sel et poivre et faire revenir (5 mn) le tout en ayant soin de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le persil, l'ail haché, les petites feuilles de thym frais et le gruyère râpé. Ensuite ajouter tous les légumes. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et verser dans un moule. Faire cuire au bain-marie, au four, th.6 pendant 35 mn.

Cuisson terminée, démouler sur le plat de service, et présenter selon inspiration, tomates, salade etc...