Préparer le biscuit :
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande puis le beurre fondu.
Verser la pâte dans un cadre à entremet (18x18) et mettre à cuire 10 minutes à 180°C.

Préparer le croustillant :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis ajouter le pralin, mélanger et incorporer les brisures de crêpes. Étaler la préparation sur le biscuit et laisser durcir au frigo.

Préparer la mousse au chocolat :
Fouetter la crème et mettre de coté au frais.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le chocolat fondu puis la crème fouettée.

Verser la mousse dans le cadre à entremet, lisser.
Placer au congélateur pour 4h minimum.

Sortir l'entremet du congélateur, le démouler et le couper en 8. (Moitié du carré, puis 4 bandes dans l'autre sens pour avoir 8 parts rectangulaires...)

Saupoudrer de cacao et décorer selon votre goût !