Recette d'entremet sur biscuit amande, croustillant spéculoos et mousse chocolat.
Ingrédients (8 personnes)
Pour le biscuit :
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1 oeuf
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40 g de sucre en poudre
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1 c à s bombée de farine
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1 pincée de levure chimique
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25g de poudre d'amande
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15g de beurre fondu
Pour le croustillant :
- 90g de pralin maison (cf recette précédente sur le pralin maison...)
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40g de chocolat blanc
- 50g de brisures de crêpes dentelle
Pour la mousse au chocolat :
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250g de crème liquide
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150g de chocolat noir
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75g de beurre
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3 jaunes d'oeufs
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90g de sucre en poudre
Pour la déco :
- QS chocolat noir
- QS cacao en poudre
Préparation
- 1
Préparer le biscuit :
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande puis le beurre fondu.
Verser la pâte dans un cadre à entremet (18x18) et mettre à cuire 10 minutes à 180°C. - 2
Préparer le croustillant :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis ajouter le pralin, mélanger et incorporer les brisures de crêpes. Étaler la préparation sur le biscuit et laisser durcir au frigo. - 3
Préparer la mousse au chocolat :
Fouetter la crème et mettre de coté au frais.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le chocolat fondu puis la crème fouettée. - 4
Verser la mousse dans le cadre à entremet, lisser.
Placer au congélateur pour 4h minimum.
Sortir l'entremet du congélateur, le démouler et le couper en 8. (Moitié du carré, puis 4 bandes dans l'autre sens pour avoir 8 parts rectangulaires...)
Saupoudrer de cacao et décorer selon votre goût !
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