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Déclinaison de cantal autour du filet mignon
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Déclinaison de cantal autour du filet mignon - Photo par marierechouDéclinaison de cantal autour du filet mignon - Photo par marierechou @ Marierechou
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Par Marie rechou

Le cantal sous tous ces états : râpé, grillé et fondu... Une alliance étonnante !

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Figue 4 figues
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Ail 6 gousses d'ail
  • Cantal 300 g de cantal
  • Pomme de terre 8 pommes de terre (grosses)
  • Mascarpone 125 g de mascarpone
  • Filet mignon de porc 1 filet de filets mignon de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Râper 200 grammes de cantal. A l'aide d'un emporte-pièce rond déposer 4 cercles identiques de cantal râpé sur une plaque de papier sulfurisé, le placer au four à 180°C et surveiller jusqu'à ce que les cercles aient une belle couleur dorée.
    Les laisser refroidir.

  2. 2

    Mettre le filet mignon après l'avoir piqué de 2 gousses d'ail dans un plat passant au four, saler, poivrer et recouvrir d'un filet d'huile d'olive et mettre au four à 180°C une heure.

  3. 3

    Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles d'1/2 cm maximum.
    Couper l'ail après avoir enlevé le germe, en petits morceaux.
    Détailler également en lamelles le reste du cantal.
    Monter des mini gratins dans 4 ramequins en intercalant des lamelles de pommes de terre, de l'ail et du cantal.
    Enfourner.

  4. 4

    Dans une casserole faire fondre le mascarpone et rajouter du cantal râpé, garder en l'équivalant de 4 c. à s.)
    Le faire fondre et laisser mijoter la sauce à petit feu après avoir poivré.

  5. 5

    10 minutes avant la fin de la cuisson couper les figues en deux, répartir le reste de râpé de cantal et enfourner 10 minutes.

    Sortir le filet mignon, le couper et dresser.

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