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Déclinaison de la fourme d'ambert
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Déclinaison de la fourme d'ambert - angoliDéclinaison de la fourme d'ambert - angoli@ Angoli
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Par Angolive

Mousse à la Fourme d'Ambert posé sur des chips d'ananas accompagné de sablés et de chips à la fourme d'Ambert ainsi que de chips de saumon. Délicieux mariage entre le sucré et le salé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fourme d'Ambert50g de Fourme d'Ambert
  • Sablés de Fourme d'Ambert
  • Beurre50g de beurre
  • Poudre de noisettes25g de poudre de noisettes
  • Quelques morceaux de Fourme d'Ambert coupé en triangle
  • Saumon fumé1 tranche de saumon fumé
  • Sucre25g de sucre
  • Crème liquide150g de crème liquide
  • Sucre glaceSucre glace
  • 8 tranches d'ananas d'environ 2 mm
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Mousse de Fourme d'Ambert
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Fourme d'Ambert50g de Fourme d'Ambert
  • Chips d'ananas

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chips d'ananas
    Couper 8 tranches d'ananas d'environ 2 mm. Saupoudrer de sucre glace, saler, poivrer. Mettre 1 heure au four préchauffé à 90°C.

  2. 2

    Mousse de Fourme d'Ambert
    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Pendant ce temps monter la chantilly avec le sucre et la crème. Réserver au frais. Faire fondre la Fourme d'Ambert et une fois chaude y incorporer la gélatine bien égouttée. Laisser tiédir et mélanger avec 1/3 de la crème fouettée au fouet puis les 2/3 restant à la spatule.

  3. 3

    Sablé de Fourme d'Ambert
    Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Roulez cette pâte en boudin dans du cellophane et garder au frais 1 heure. Découper le boudin de pâte en tranche d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposer les sur une plaque recouverte de cellophane et enfourner 15 à 20 mm dans un four préchauffé à 180°C.

  4. 4

    Chips de Fourme d'Ambert et de saumon
    Couper des lanières de saumon et des petit triangles de Fourme d'Ambert. Les faire cuire au four préchauffé à 180°c. Les enlever une fois qu'elles sont croustillantes.

  5. 5

    Dressage
    Disposer de la mousse de Fourme d'Ambert sur les tranches d'ananas. Piquer des chips de saumon sur la mousse. Disposer dans votre assiette les sablés et les chips de Fourme d'Ambert suivant votre imagination.

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