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Déclinaison de Saint-Jacques aux 3 ails
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Par Pharmax
Tartine à l'ail de tartare de Saint-Jacques Croquettes de Saint-jacques à l'ail et Saint Jacques rôtie sur crème de petits pois et chips d'ail.
 
Cette recette remporte la 8ème place du concours Cuisinons l'Ail blanc de Lomagne.

Ingrédients (2 personnes)

  • ChapelureChapelure
  • Crème liquideCrème liquide
  • Menthe2 branches de menthe fraîche
  • ChorizoChorizo
  • 2 tranches de pains de campagne
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Eau100g d'eau
  • Poireau50g de poireaux
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 10 Saint-Jacques de taille moyenne
  • Vinaigre de framboise1 c à s de vinaigre de framboise
  • Fruit de la passionFruit de la passion
  • Petit pois50g de petits pois frais
  • Fruit rougeBaies rouges
  • Ail2 têtes d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 140°C
    Mettre une tête d'ail entière dans du papier aluminium, couvrir d'huile d'olive et enfourner pendant 3 heures (peut-être que l'on peut mettre moins longtemps je n'ai pas regarder pendant la cuisson). Puis laisser refroidir, éplucher et récupérer la "purée " d'ail.

  2. 2

    Découper un fruit de la passion et en récupérer la pulpe et le jus.
    Mélanger la passion avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre de framboise et quelques baies rouges concassées.
    Tailler 2 Saint-Jacques par personne en lamelle et faire mariner dans le mélange précédent.
    Saler et poivrer.
    Réserver au réfrigérateur.

  3. 3

    Écosser les petits pois et émincer le poireau.
    Mettre dans un robot (qui cuit et mixe) les petits pois, le poireau, l'eau, du sel, du poivre et les 2 branches de menthe.
    Faite cuire pendant 30 minutes puis retirer les branches de menthe.
    Mixer et crémer selon les envies.
    Réserver au chaud.

  4. 4

    Badigeonner 2 Saint-Jacques par personne de "purée d'ail" puis enrober les Saint-Jacques de chapelure.
    Les enfourner 10 minutes à 180 °C.

  5. 5

    Faire 'fondre' du chorizo dans une poêle et ne garder que le jus de chorizo.

  6. 6

    Prendre une gousse d'ail, l'éplucher et la frotter longuement contre les tranches de pain de campagne.
    Faire griller les tranches de pains.

  7. 7

    Faire cuire les 2 Saint-jacques restantes dans le "jus de chorizo" saler, poivrer et réserver.

  8. 8

    Émincer une ail sous forme de chips et la faire cuire dans de l'huile d'olive et réserver.
    Les saler juste avant de servir.

  9. 9

    Dresser le tartare de Saint-Jacques sur le pain de campagne.
    Dresser la crème de pois avec les chips d'ail et la Saint-Jacques grillée au jus de chorizo.
    Dresser les croquettes de Saint-Jacques.

  10. 10

    Bon appétit!

Conseils

Préparer à l'avance la purée d'ail.

Commentaires

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