Connexion

Déclinaison de Saint-Jacques aux 3 ails

Photo par : pharmax
Tartine à l'ail de tartare de Saint-Jacques Croquettes de Saint-jacques à l'ail et Saint Jacques rôtie sur crème de petits pois et chips d'ail.


 


Cette recette remporte la 8ème place du concours Cuisinons l'Ail blanc de Lomagne.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Chapelure
  • Crème liquide
  • 2 branches de menthe fraîche
  • Chorizo
  • 2 tranches de pains de campagne
  • Poivre
  • Sel
  • 100g d'eau
  • 50g de poireaux
  • Huile d'olive
  • 10 Saint-Jacques de taille moyenne
  • 1 c à s de vinaigre de framboise
  • Fruit de la passion
  • 50g de petits pois frais
  • Baies rouges
  • 2 têtes d'ail
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 140°C
    Mettre une tête d'ail entière dans du papier aluminium, couvrir d'huile d'olive et enfourner pendant 3 heures (peut-être que l'on peut mettre moins longtemps je n'ai pas regarder pendant la cuisson). Puis laisser refroidir, éplucher et récupérer la "purée " d'ail.

  2. Étape 2 :

    Découper un fruit de la passion et en récupérer la pulpe et le jus.
    Mélanger la passion avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre de framboise et quelques baies rouges concassées.
    Tailler 2 Saint-Jacques par personne en lamelle et faire mariner dans le mélange précédent.
    Saler et poivrer.
    Réserver au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Écosser les petits pois et émincer le poireau.
    Mettre dans un robot (qui cuit et mixe) les petits pois, le poireau, l'eau, du sel, du poivre et les 2 branches de menthe.
    Faite cuire pendant 30 minutes puis retirer les branches de menthe.
    Mixer et crémer selon les envies.
    Réserver au chaud.

  4. Étape 4 :

    Badigeonner 2 Saint-Jacques par personne de "purée d'ail" puis enrober les Saint-Jacques de chapelure.
    Les enfourner 10 minutes à 180 °C.

  5. Étape 5 :

    Faire 'fondre' du chorizo dans une poêle et ne garder que le jus de chorizo.

  6. Étape 6 :

    Prendre une gousse d'ail, l'éplucher et la frotter longuement contre les tranches de pain de campagne.
    Faire griller les tranches de pains.

  7. Étape 7 :

    Faire cuire les 2 Saint-jacques restantes dans le "jus de chorizo" saler, poivrer et réserver.

  8. Étape 8 :

    Émincer une ail sous forme de chips et la faire cuire dans de l'huile d'olive et réserver.
    Les saler juste avant de servir.

  9. Étape 9 :

    Dresser le tartare de Saint-Jacques sur le pain de campagne.
    Dresser la crème de pois avec les chips d'ail et la Saint-Jacques grillée au jus de chorizo.
    Dresser les croquettes de Saint-Jacques.

  10. Étape 10 :

    Bon appétit!

Icone ampoule

Conseils

Préparer à l'avance la purée d'ail.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !