Ingrédients (2 personnes)
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Chapelure
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Crème liquide
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2 branches de menthe fraîche
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Chorizo
- 2 tranches de pains de campagne
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Poivre
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Sel
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100g d'eau
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50g de poireaux
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Huile d'olive
- 10 Saint-Jacques de taille moyenne
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1 c à s de vinaigre de framboise
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Fruit de la passion
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50g de petits pois frais
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Baies rouges
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2 têtes d'ail
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 140°C
Mettre une tête d'ail entière dans du papier aluminium, couvrir d'huile d'olive et enfourner pendant 3 heures (peut-être que l'on peut mettre moins longtemps je n'ai pas regarder pendant la cuisson). Puis laisser refroidir, éplucher et récupérer la "purée " d'ail. - 2
Découper un fruit de la passion et en récupérer la pulpe et le jus.
Mélanger la passion avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre de framboise et quelques baies rouges concassées.
Tailler 2 Saint-Jacques par personne en lamelle et faire mariner dans le mélange précédent.
Saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur. - 3
Écosser les petits pois et émincer le poireau.
Mettre dans un robot (qui cuit et mixe) les petits pois, le poireau, l'eau, du sel, du poivre et les 2 branches de menthe.
Faite cuire pendant 30 minutes puis retirer les branches de menthe.
Mixer et crémer selon les envies.
Réserver au chaud. - 4
Badigeonner 2 Saint-Jacques par personne de "purée d'ail" puis enrober les Saint-Jacques de chapelure.
Les enfourner 10 minutes à 180 °C. - 5
Faire 'fondre' du chorizo dans une poêle et ne garder que le jus de chorizo.
- 6
Prendre une gousse d'ail, l'éplucher et la frotter longuement contre les tranches de pain de campagne.
Faire griller les tranches de pains. - 7
Faire cuire les 2 Saint-jacques restantes dans le "jus de chorizo" saler, poivrer et réserver.
- 8
Émincer une ail sous forme de chips et la faire cuire dans de l'huile d'olive et réserver.
Les saler juste avant de servir. - 9
Dresser le tartare de Saint-Jacques sur le pain de campagne.
Dresser la crème de pois avec les chips d'ail et la Saint-Jacques grillée au jus de chorizo.
Dresser les croquettes de Saint-Jacques. - 10
Bon appétit!
Conseils
Préparer à l'avance la purée d'ail.