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Déclinaisons autour de la pomme de terre
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Par Netto

Une recette du Chef Étoilé Julia Sedefdjian pour Netto.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pomme de terre12 pommes de terre jaunes
  • 2 pommes de terre violettes
  • Parmesan200g de parmesan
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Olive verte dénoyautée100g d'olives vertes dénoyautées
  • Persil2 branches de persil
  • Échalote1 échalote

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez toutes les pommes de terre. Taillez en gros morceaux six pommes de terre jaunes et  mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 min. Pour vérifier la cuisson, plantez votre couteau dans les pommes de terre ; quand le couteau les traverse facilement, les pommes de terre sont cuites.

  2. 2

    Écrasez vos pommes de terre et ajoutez-y un filet d’huile d’olive, le persil, l’échalote et les olives. Taillez en fines tranches les pommes de terre violettes. Faites-les frire dans de l’huile d’olive. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez le parmesan. Salez et poivrez. À l’aide d’un économe, taillez des tagliatelles dans vos six pommes de terre jaunes restantes. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive. Posez deux quenelles de pommes de terre écrasées sur chaque assiette.

  3. 3

    Disposez ensuite quelques chips de pommes de terre violettes et quelques jolies tagliatelles. Servez votre crème de parmesan à part.

     

     

     

Conseils

L'astuce de Julia Vous pouvez remplacer le parmesan par d’autres fromages râpés, Gruyère ou Comté par exemple.

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