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Délice aux haricots de Soissons et aux gésiers confits

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Photo par : Chez Inoule

Une association classique mais tellement délicieuse que l'on ne peut lui résister


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 135 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel de céleri
  • Sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe de graisse de canard
  • 300 g de gésiers confits
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 300g de haricots de Soissons secs
  1. Étape 1 :

    1) Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

    2) Cuire les haricots dans l'eau bouillante avec la branche de thym et l'oignon coupé pendant 2 heures à feu doux. Ne pas saler !

    3) Faire revenir les gésiers confits et les hâcher au couteau.

    4) Faire revenir les haricots dans la graisse des gésiers et la graisse de canard. Saler, poivrer, assaisonner au sel de céleri.

    5) Dans chaque assiette, déposer un cercle (8 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur) et mettre une couche de haricots, de gésiers hachés puis de haricots. Bien tasser et enlever les cercles délicatement. Servir bien chaud avec une salade verte assaisonnée.

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