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Délice d'agneau à la crème de munster et de carvi
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Délice d'agneau à la crème de munster et de carvi - Photo par infomeDélice d'agneau à la crème de munster et de carvi - Photo par infome@ Infome
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Par Meix

L'association du munster, du carvi et de l'agneau, le tout servi avec des pommes de terre fraîchement grillées.

Ingrédients (6 personnes)

  • Lard fumé100g de lard fumé
  • Champignon250g champignons
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ¼ munster fermier
  • Huile de pépin de raisinDe l'huile de pépins de raisin
  • Oignon2 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Carvi1 c à s de carvi
  • Pomme de terre1,5 kg de pommes de terre petites
  • 1.500 kg de poitrine d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la poitrine d'agneau ou demander à votre boucher de le faire. Préférer de l'agneau un peu maigre.
    Dans une cocotte mettre 1 dl huile, chauffer à feu vif.
    Pendant ce temps éplucher les oignons puis les couper en lamelles fines.
    Quand l'huile est chaude, dorer légèrement les morceaux de poitrine.
    Retourner souvent la viande doit rester blonde.
    Réserver l'agneau dans une passoire (pour la faire égoutter).

  2. 2

    Faire blondir l'oignon dans la graisse de la viande.
    Égoutter l'oignon dans la passoire avec la viande.
    Remettre le tout sur feu vif, saupoudrer avec la farine, ajouter l'ail épluché.
    Remuez énergiquement, laisser chauffer un peu, puis déglacer le mélange avec le vin blanc.
    Ajouter le carvi.
    Laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool soit évaporer, couvrir les morceaux à hauteur avec de l'eau, ou mieux du bouillon, sel et poivre.
    Couvrez et laisser cuire jusqu'à tendreté de la viande (env 45 mn à 1 h).

  3. 3

    Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, (vous pouvez utiliser des pommes de terre cuites entières au rayon frais de votre supermarché)
    Mettre les pommes de terre dans une casserole couvrez d'eau froide puis monter à ébullition et égoutter,

  4. 4

    Au dernier moment faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à début de fumée,
    mettre vos pdt à cuire, remuer souvent mais pas trop attention ne le faites pas trop tôt car les pommes de terre sont meilleures lorsqu'elles sortent de la poêle.

  5. 5
    Couper des lardons
    Éplucher les champignons, laver puis laisser au frais, en couper la moitié, il faut les laisser assez gros.
    Dans une petite mettre un peu d'huile puis griller les lardons, les réserver.
    Dans cette même poêle dont vous aurez conserver la graisse des lardons.
    faites dorer la moitié des champignons (ceux coupés)
    Réserver avec les lardons
  6. 6

    En fin de cuisson de la viande et juste avant de servir, remonter la viande à ébullition,
    mettez là dans le plat de service avec une écumoire
    Dans un bol/mixer, mettre la sauce, en la passant pour enlever les impuretés, puis mettre le munster, les champignons crus et mixer,
    Mettre les lardons et les champignons sur la viande, puis nappez là avec votre sauce, servir de suite, il ne faut surtout pas faire recuire

  7. 7

    Servir avec le blanc de la cuisson ou avec un minervois (rouge, blanc ou rosé) frais ou encore un alsace bien charpenté,
    Bon appétit

Conseils

Prenez du jeune agneau si vous n'aimez pas trop le goût fort du mouton, sinon, laisser vous aller pour du vrais mouton et augmenter le temps de cuisson.

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