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Délice de fraîcheur
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Avatar de Romaric Croquet - ADELYHS
Par Romaric Croquet - ADELYHS

Crème de concombre accompagnée d'une pointe de crème de vinaigre balsamique suivie d'un coulis de melon mentholé et décorée d'une écume de curcuma

Ingrédients (8 personnes)

  • Curcuma en poudre10 gr de curcuma en poudre
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • 1 cuillère à soupe de lécitine de soja
  • Eau50 cl d'eau
  • Vinaigre balsamique30 cl de vinaigre balsamique
  • Melon1 melon
  • Glaçon5 à 6 glacons
  • Menthe5 feuilles de menthe
  • Crème fraîche200 gr de crème fraiche
  • Concombre1 concombre

Préparation

Préparation :
  1. Crème de concombre


    - Couper le concombre en rondelles,


    - Disposer les rondelles dans un mixeur, mixer, ajouter les glaçons, remixer (les glaçons permettement de fixer la chlorophyles du concombre donc de garder la crème verte), assaisonner.

    Crème de balsamique


    Dans un saladier déposer la crème fraîche et ajouter le vinaigre balsamique, mélanger.

    Coulis de melon mentholée


    Peler, épépiner et couper grossièrement le melon, disposer dans le mixeur le melon et les feuilles de menthe, mixer.

    Ecume curcuma


    Mélanger l'eau et le curcuma en poudre puis ajouter la lécithine, au mixeur à main mixer en surface jusqu'à obtention d'une mousse.

    Dressage
    Dans un tumbler haut, disposer la crème de concombre sur 2 cm de hauteur, puis ajouter une fine couche de crème de balsamique, ajouter le coulis de melon sur environ 3 cm de hauteur et terminer avec une belle cuillère de mousse curcuma.

Conseils

A déguster bien frais et si possible avec un verre de rosé de provence ou un verre de Tavel de la vallée du rhône

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