Peser l'eau et le sucre. Dans une casserole, les porter à ébullition quelques minutes pour faire un sirop de sucre.

Laver et dénoyauter les abricots. Les passer au blender et mixer. Chinoiser la pulpe de fruit s'il reste des morceaux. Faire refroidir le sirop de sucre. Puis le mélanger avec la pulpe de fruit.

Laisser refroidir puis mettre dans une sorbetière et suivre son mode d'emploi. Une fois terminé, placer le sorbet dans une poche à douille avec un embout cannelé. Former des demi-sphères. Garnir d'abricots frais, de cigarettes russes et de menthe.