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Des queues de langoustes au miel de crustacé

Photo par : paulinelly

Belle, bonne recette très savoureuse et qui a fait son effet !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 10g de cumin
  • 2 oranges
  • 400g de bouillon de volaille
  • 250g de jus de carotte frais
  • Des brins d'aneth
  • 200g de miel
  • 100g de cognac
  • 2 gousses d'ail
  • 8 queues de langoustes
  • 1 marmite d'eau
  • 100g d'huile d'olive
  • 300g de carottes
  1. Étape 1 :

    Éplucher les carottes et l'ail.
    Détailler les carottes en rondelles.

  2. Étape 2 :

    Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
    Ajouter les têtes de langoustes et le cognac.

  3. Étape 3 :

    Cuire 10 minutes environ à feu doux et verser au bout de ce temps le miel et 50 gr d'eau.

  4. Étape 4 :

    Continuer la cuisson 5 minutes et Passer au chinois l'ensemble ... réserver.

  5. Étape 5 :

    Presser les oranges, mettre dans une casserole, Incorporer les carottes, l'ail, le cumin et l'huile d'olive.

  6. Étape 6 :

    Laisser infuser à feu doux 25 minutes, Retirer les carottes au bout de ce temps et réserver au chaud.

  7. Étape 7 :

    Ajouter au jus de carottes infusé le bouillon de volaille et l'aneth et Cuire à nouveau 15 minutes à feu moyen.

  8. Étape 8 :

    Poêler les queues de langoustes décortiquées (sauf l'extrémité) dans un filet d'huile d'olive, Arroser ensuite de glaçage au miel.

  9. Étape 9 :

    Déposer les carottes dans un cercle sur l'assiette chaude.
    Disposer ensuite les queues de langoustes.

  10. Étape 10 :

    Verser autour et généreusement la sauce et Servir chaud....

Icone ampoule

Conseils

Préparer le tout à l'avance sauf la cuisson des langoustes et réchauffer au moment de la cuisson des langoustes

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