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Dessert aux fraises et chocolat blanc sur lit de cassis
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Dessert aux fraises et chocolat blanc sur lit de cassis - 750gDessert aux fraises et chocolat blanc sur lit de cassis - 750g@ 750g
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Par Dominique - Blog "Cahier gourmand"

Ingrédients

Pour la crème chocolat blanc

  • Lait entier1/2 l lait entier
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Farine50 g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre60 g sucre
  • Crème fleurette15 cl crème fleurette
  • Chocolat blanc80 g chocolat blanc

Pour la gelée de cassis

  • 20 cl purée de cassis
  • Eau3 cl d'eau
  • Sucre30 g sucre
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Prévoir 4 à  5 fraises par verrine et quelques feuilles de menthe
  • Oeuf1 œuf entier

Préparation

  1. Préparer la crème au chocolat blanc


    Dans une jatte, mélanger les oeufs et 60 g sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine tamisée.
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser sur la préparation.
    Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis l'incorporer à l'appareil. Laisser refroidir.
    Battre la crème bien froide en chantilly avec 40 g sucre glace.
    Incorporer cette chantilly à la crème refroidie


     


    Préparer la gelée


    Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Chauffer sans faire bouillir la purée de cassis avec l'eau et le sucre puis ajouter la gélatine essorée.


     


    Montage


    Verser la gelée dans les verrines et laisser prendre au froid environ 2 h.
    Verser par dessus la crème au chocolat blanc et ajouter les fraises coupées en 2. Remettre au frais jusqu'à la consommation.
    Terminer par quelques feuilles de menthe fraîches

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Dominique : "Cahier gourmand"

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