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Dinde de Noël
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4.1 / 5 10 avis
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G
Par Gaudrie

Dinde farcie cuite en cocotte avec sauce à la figue

Ingrédients (8 personnes)

  • Oignon grelot20 oignons grelots
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fond de veau4 dl de fond de veau
  • 6 dl de vin blanc liquoreux
  • Figue sèche20 figues séches
  • Dinde1 dinde fermière

Pour la farce

  • Persilpersil
  • Laitlait
  • 1 lobe de foie gras frais cru
  • Chapelure2 cuillères de chapelure
  • Ail2 gousses d'ail
  • Poitrine demi-sel2 tranches de poitrine demi-sel
  • Oignon2 gros oignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Faire macérer les figues 12 h dans le vin blanc liquoreux.

    Faire la farce : découper le foie gras cru en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Emincer l'ensemble des autres ingrédients. Ajouter un peu de lait. Remplir la dinde de cette farce et des morceaux de foie. Coudre la volaille
  2. 2
    Cuisson : mettre à cuire en cocotte. Après 1 heure de cuisson, ajouter les oignons grelots autour de la dinde et laisser cuire encore une heure.
    Enlever la dinde et les oignons de la cocotte. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les figues que vous aurez mixées. Laisser réduire suffisament, ajouter le fond de veau et cuire 10 minutes.
    Servir la dinde avec sa farce et mettre la sauce en saucière

Conseils

Conseils de Chef Damien :
Pas si facile de cuire une dinde ! Je vous conseille de pré-cuire les cuisses en les pochant 30 minutes de chaques côtés dans un peu de bouillon. Ensuite vous cuire la dinde en cocotte ou rôtie !
Pour avoir des blancs plus moelleux vous pouvez glisser sous la peau des blancs un mélange de beurre et herbes ou truffes ou même foie gras. Ce gras va nourrir le blanc pendant la cuisson et permettre de les déguster plus moelleux !
 
 
 

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