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Dinde de Thanksgiving
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Avatar de Vincent - 750g
Par Vincent - 750g

Retrouvez la tradition de Thanksgiving

Ingrédients

4 personnes
  • Dinde2 kg de dinde
  • Viande hachée80 g de viande hachée
  • Lard4 tranches de lard
  • Céleri rave80 g de céleri rave
  • Maïs50 g de maïs
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme1 pomme
  • Oignon1 oignon
  • Beurre50 g de beurre
  • Pain25 g de pain rassi
  • Amande20 g d'amandes hachées
  • Oeuf1 oeuf
  • Lait5 c. à c. de lait
  • Raisin sec1 c. à c. de raisin secs
  • Fond de volaille40 cl de fond de volaille
  • PersilPersil
  • OriganOrigan
  • PaprikaPaprika
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle

Préparation

  1. 1
    Farce
    Tremper le pain dans la lait. Eplucher les légumes (carotte, oignon, céleri, pomme, poireau) et en faire une brunoise. Hacher le persil.
     
    Couper le lard en lardons et le faire sauter dans une poêlé chaude. Ajouter la brunoise de légumes. Assaisonner et réserver.

     
  2. 2

    Egoutter le pain et le mélanger au haché. Rajouter les légumes sautés, l'oeuf, les fruits secs (amandes et raisins), le maïs, les épices (paprika, origan, sel et poivre). Pétrisser le tout !

     
    Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
     
  3. 3
    Préparation de la dinde
    Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Fourrer avec la farce et brider. Mettre la dinde dans son plat (sur le dos) et recouvrir le ventre de lard.
  4. 4
    Cuisson
    Arroser la dinde avec 20 cl de fonds. Recouvrir d'un papier aluminium et enfourner pour 03h30 à 04h00.

    Au bout de 60 à 80 minutes : arroser la dinde avec le reste du fonds.
    A la 150ème minute : retirer la feuille de papier aluminium. Arroser la dinde régulièrement.
  5. 5
    Avant de servir
    Découper la dinde.
    Allonger le jus de cuisson avec un verre d'eau. Mettre en saucière.

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