Salez et poivrez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
Entourez la volaille de tranches de lard que vous maintiendrez par un fil de cuisine.

Faites cuire au four pendant 3 h en plaçant la volaille 10 mn sur une cuisse, puis 10 mn sur l'autre (four à 225° C, th 6-7) et enfin sur le dos pour le reste de la cuisson (four à 160°C, th 3).
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Quand la volaille est cuite, enveloppez-la de papier d'aluminium et laissez refroidir ainsi (la chair sera plus moelleuse).

Avant de servir, découpez la volaille et présentez la accompagnée d'une mayonnaise.