Nettoyer le chou, le cuire légèrement à l'eau salée (mais pas trop). Eplucher les pommes de terre, les cuire. Pendant ce temps, dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont translucides, ajouter les lardons à feu doux.

Bien égoutter le chou et le presser pour évacuer l'eau. Faire revenir le chou avec les lardons. Egoutter les pommes de terre et mélanger le tout. Saler et poivrer sans trop cuire les saucisses et servir.