Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans un plat, mélanger le philadelphia avec le sucre semoule et les zestes de citron
Essorer 2 feuilles de gélatine et les faire fondre 10sec au MO avec la CC de crème liquide
Ajouter la gélatine fondue au philadelphia en mélangeant bien pour éviter les grumeaux

Répartir la préparation au philadelphia dans un moule en silicone de 6 grosses sphères (ou 15 petites pour des minis bouchées)
Tapoter pour éliminer les bulles d'air puis à l'aide d'une cuillère à soupe, bien monter sur les bords en faisant une épaisseur de philadelphia de quelques mm

Écraser les fraises à la fourchette et ajouter du sucre si nécessaire
Faire fondre la dernière feuille de gélatine (pas trop essorée) 10 sec au MO puis l'ajouter rapidement aux fraises en mélangeant bien
Répartir la purée de fraises dans chaque dôme et mettre le moule au frais pour 4h minimum

Mixer les spéculoos et faire fondre le beurre au MO
Verser le beurre fondu sur la poudre de spéculoos et bien mélanger pour obtenir un sable
Aplatir à +- 4mm sur un papier sulfurisé et faire des ronds de la taille des sphères avec un emporte pièces
Mettre les ronds au frais jusqu'au moment de servir

Une fois la gélatine bien prise, entreposer le moule +- 1h30 au congélateur pour "fixer" le philadelphia et faciliter le démoulage ...
Au moment de servir, déposer un fond en spéculoos sur chaque sphère et démouler délicatement sur une assiette
Accompagner d'un tartare de fraises à la menthe, de chantilly ou même d'un filet de sirop de fleurs de sureau