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Dôme chocolat tonka, coulis de framboises
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Dôme chocolat tonka, coulis de framboises - Photo par jjbouqDôme chocolat tonka, coulis de framboises - Photo par jjbouq@ Jjbouq
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Par Sorcilili

MMM, la chantilly chocolat tonka cachée sous un dôme de chocolat craquant...

Ingrédients (6 personnes)

Pour les coques :

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir de couverture
  • 1/4 de fève de Tonka râpée finement

Pour l'intérieur :

  • Chocolat125 g de chocolat
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )250 g de crème fraîche liquide entière
  • 1/4 de fève de Tonka finement râpée

Pour le coulis de framboises :

  • Framboise150 g de framboises
  • Sucre20 g de sucre
  • Jus de citronUn petit filet de jus de citron
  • 1/4 de fève de Tonka finement râpée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le chocolat noir avec la fève de Tonka.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner des empreintes silicone d'une première couche de chocolat fondu, puis réfrigérer. Pendant ce temps laisser le chocolat qui reste à température ambiante, pour qu'il refroidisse un peu, mais sans figer (si il fige, refaites le fondre quelques secondes). Au bout d'une quinzaine de minutes, ressortir les empreintes du réfrigérateur et passer une deuxième couche de chocolat au pinceau. Réfrigérer à nouveau, conserver le reste de chocolat.

  2. 2

    Faire fondre le chocolat destiné à la chantilly, avec la fève de Tonka râpée dedans.
    Monter la crème au fouet (pour plus de facilité, passer le bol, le fouet et la crème 15 mn au congélateur avant de commencer à fouetter).
    Mélanger une petite partie au chocolat, puis incorporer le reste délicatement.
    Remplir les dômes, tasser, lisser, puis réfrigérer à nouveau.

  3. 3

    Mixer les framboises avec le sucre et le citron, puis passer au chinois. Incorporer la fève de Tonka, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

  4. 4

    Refaire fondre un peu le chocolat restant pour le montage des dômes. En verser une cuillère à soupe sur chaque dôme pour en faire le fond, étaler tout de suite avec le dos de la cuillère, réfrigérer jusqu'au service.

  5. 5

    Au moment de servir, démouler délicatement les dômes dans les assiettes à dessert, ajouter du coulis de framboises et servir...

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