Dôme de roquefort

Mélangez la farine, le parmesan, la poudre d'amandes, le sel, le sésame et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez l'appareil pour en faire une pâte sablée et ajoutez les jaunes l'oeuf et travaillez encore jusqu'à en faire une boule, filmezla et mettez-la au frais pour 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez votre pâte sur le plan de travail fariné et avec un découpoir de la taille des moules 'demi-sphères' Demarle de Gourmandenise, faites des petits ronds et posez-les sur la plaque allant au four et enfournez pour 10 min environ.

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Montez la crème liquide en chantilly. Dans une casserole sur feu doux faire fondre le roquefort dans le lait puis ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez la chantilly au roquefort.

Mettez 2/3 de cette mousse dans chaque empreinte 'demi-sphère', ajoutez un peu de chutney et remettez la mousse par dessus et mettez le tout au congélateur pour au moins 1 heure pour une bonne prise.