Verser l'eau dans le bol et régler 8 mn / Varoma / vit 1.
Pendant ce temps, recouvrir le fond du Varoma d'une épaisse couche de sel. Déposer dessus la dorade bien nettoyée et recouvrir de sel. S'assurer que le poisson soit bien recouvert de sel. Réserver dans le Varoma.

Retirer le gobelet, mettre le Varoma en place et régler 20 mn / Varoma / vit 1. Avant de retirer le Varoma, laisser refroidir quelques minutes.
Briser délicatement la croûte de sel, retirer le sel ainsi que la peau de la dorade.
Détacher les filets et servir avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron.