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Dos de lieu jaune au beurre biologique Grand Fermage
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Dos de lieu jaune au beurre biologique Grand Fermage
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Par Grand Fermage

Un mélange entre les agrumes et le poisson excellent mais recette assez longue à réaliser

Ingrédients (4 personnes)

  • 50g de beurre biologique Grand Fermage
  • Polenta au beurre
  • Polenta125g de polenta
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • CibouletteCiboulette hachée
  • Sel ou sel finSel 
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vin blanc3 cl de vin blanc
  • Pamplemousse rose2 pamplemousses roses
  • 4 pavés de lieu jaune
  • Citron vert1 citron vert
  • Échalote1 petite échalote
  • Crème fraîche40g de crème fraîche
  • 150g de beurre biologique Grand Fermage

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par préparer la polenta afin de lui laisser le temps de refroidir.
    Vous pourrez ensuite la détailler en petits disques assez fins.
    Faites bouillir 40 cl d'eau dans une casserole.
    Salez et versez la polenta en pluie fine. Remuez jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toute l'eau. Incorporez le beurre et la ciboulette hachée.
    Etalez la préparation sur une plaque humide sur une épaisseur d'environ 1cm.
    Lissez avec une spatule métallique et laissez refroidir.

  2. 2

    Pressez un pamplemousse et demi et le citron vert.
    Récupérez les agrumes du ½ pamplemousse restant. Réservez.
    Dans une petite casserole, faites mijoter à feu très doux, le jus de pamplemousse et le citron vert, l'échalote ciselée.
    Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
    Ajoutez le beurre en petits morceaux et la crème puis faites chauffer à feu très doux en mélangeant doucement.

  3. 3

    Préchauffez le four à 120°C.
    Détaillez des ronds dans la polenta.
    Déposez sur une plaque allant au four, superposez les dos de lieu jaune et déposez une noisette de beurre sur chaque pour la cuisson.
    Laissez cuire 15 min.
    Déposez quelques agrumes et des légumes vapeurs de votre choix sur le poisson et servez avec le beurre Biologique Grand Fermage.

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