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Pavé de lieu noir juste poché au lait de parmesan
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Par FranceAgriMer

Une recette onctueuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 g de parmesan frais en copeaux
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Parmesan râpé60 g de parmesan frais râpé
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Lait1 litre de lait
  • Lieu noir800 g de filets de lieu noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez 60 g de parmesan râpé, une pincée de sel et une pincée de noix de muscade dans le lait. Portez ce mélange à ébullition et laissez bouillir à feu doux 5 minutes.
    Passez le lait, portez-le à nouveau à ébullition puis coupez le feu.

  2. 2

    Plongez immédiatement les filets de lieu noir dans le lait pendant 5 minutes.
    Dressez-les dans l'assiette avec des pâtes fraîches, arrosez le tout du lait de parmesan parfumé.

  3. 3

    Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade ainsi que du parmesan en copeaux.

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