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Douceur de Pâques au praliné et coeur de citron meringué
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Douceur de Pâques au praliné et coeur de citron meringué - Photo par Sandrine BaumannDouceur de Pâques au praliné et coeur de citron meringué - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Pâques arrive à grands pas.....et je vous propose cette année de réaliser un dessert très gourmand et surprenant pour votre déjeuner Pascal....un entremet fondant et croquant à la fois...totalement irrésistible et qui surprendra vos convives...

Ingrédients (6 personnes)

La mousse praliné

  • 150g de praliné Cacao Barry
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème liquide entière
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre semoule
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Lait20cl de lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs

Le c&oeligur citron meringué

  • Dressage
  • 50g d'écorces de citron confit
  • spray velours brun
  • 18 petits œufs caramel
  • 1 meringue
  • 6 petites plumes blanches
  • 100g de chocolat StDomingue Cacao Barry
  • La plaque de chocolat
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Jus de citron60g de jus de citron
  • Gélatine½ feuille de gélatine
  • Beurre50g de beurre
  • 1 petite meringue
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Le cœur citron meringué
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron. Versez sur le mélange jaunes-sucre, puis refaites cuire jusqu'à ébullition. La crème devient épaisse comme une pâtissière, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Puis pour finir, ajoutez le beurre coupé en morceaux tout en fouettant pour refroidir la crème. Emiettez dedans et grossièrement un peu de meringue, mélangez bien, puis coulez dans un moule en silicone à empreintes de minis demi-sphères. Bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.
    La mousse praliné
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes au fouet avec le sucre. Faites chauffer le lait, puis versez-le sur le mélange précédent, remettez à cuire jusqu'à épaississement mais sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, puis versez sur le praliné. Mélangez bien et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la dans la crème froide. Dans un moule en silicone à empreintes rondes coulez la mousse praliné froide, insérez au centre un cœur citron meringué congelé, et bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.
    La plaque de chocolat
    Mettez au point le chocolat ( ou faites le fondre tout simplement), puis coulez-le dans 6 cercles à tartelette, posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Coupez les écorces de citron confit en petits morceaux, et parsemez-en la surface du chocolat. Laissez durcir.
    Dressage
    Déposez un rond chocolaté au fond de chaque assiette, après avoir passé une lame de couteau à l'intérieur du cercle. Démoulez une mousse praliné congelée, puis la bomber avec le spray velours. Déposez-la délicatement sur le fond chocolaté. Décorez la base avec des petits morceaux de meringue, 3 petits œufs caramel sur le dessus et une jolie plume blanche. Laissez revenir à température pendant environ 45mn.

Conseils

Laissez bien revenir l'entremet à tempértaure durant 30 à 45mn avant de le déguster.

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