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Douceur meringuée à la crème carambar
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4.2 / 5 12 avis
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Douceur meringuée à la crème carambar - Photo par LustineDouceur meringuée à la crème carambar - Photo par Lustine @ Lustine
L
Par Lustine du blog Petitcheflustine

Cette recette rappelle la fameuse 'tête de nègre' que l'on trouve chez tous les pâtissiers mais totalement différente et tout simplement divine!

Ingrédients

8 personnes
  • Lait 50 cl de lait
  • Chocolat noir pâtissier 100 g de chocolat noir pâtissier
  • Carambar 24 carambars
  • Fécule de maïs 40 g de fécule de maïs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace 150 g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • Blanc d’oeuf 220 g de blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le gâteau de meringue
    Préchauffer le four à 100°.
    Monter les blancs en neige assez ferme puis incorporer délicatement les sucres tout en continuant à battre.
    Il faut que la meringue soit telle que ça fasse un "bec d'oiseau". ( voir la photo ci dessous).
    A l'aide d'une poche à douille , garnir le fond de deux moules silicones à gâteaux de même circonférence.
    Enfourner à 100° pendant 45 minutes .
    Retirer les moules du four et démouler les meringues délicatement sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
    Remettre au four durant 1h30 à 100°.

  2. 2

    Pour la crème carambars
    Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat . Une fois le chocolat fondu , ajouter les carambars et les faire fondre .
    Dans un récipient , blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser ensuite le mélange lait-choco-carambars sur les jaunes tout en remuant . Remettre le tout dans la casserole et réchauffer jusqu'à épaississement ( quand les premiers bouillons surviennent). Réserver et laisser refroidir .

  3. 3

    Pour le montage
    Mettre sur un plat un gâteau de meringue , étaler la moitié de crème carambars dessus . Remettre le deuxième gâteau de meringue et à l'aide d'une poche à douille, déposer le reste de crème carambars en spirale. Réserver ce beau gâteau au frais et déguster!

Nutrition

366kcal19% AR*
7.9 gprotéines16% AR*
63.2 gsucres25% AR*
8.8 gmatières grasses13% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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