Cette recette rappelle la fameuse 'tête de nègre' que l'on trouve chez tous les pâtissiers mais totalement différente et tout simplement divine!
Ingrédients
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50 cl de lait
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100 g de chocolat noir pâtissier
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24 carambars
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40 g de fécule de maïs
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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150 g de sucre glace
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 jaunes d'oeuf
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220 g de blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Pour le gâteau de meringue
Préchauffer le four à 100°.
Monter les blancs en neige assez ferme puis incorporer délicatement les sucres tout en continuant à battre.
Il faut que la meringue soit telle que ça fasse un "bec d'oiseau". ( voir la photo ci dessous).
A l'aide d'une poche à douille , garnir le fond de deux moules silicones à gâteaux de même circonférence.
Enfourner à 100° pendant 45 minutes .
Retirer les moules du four et démouler les meringues délicatement sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Remettre au four durant 1h30 à 100°. - 2
Pour la crème carambars
Chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat . Une fois le chocolat fondu , ajouter les carambars et les faire fondre .
Dans un récipient , blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser ensuite le mélange lait-choco-carambars sur les jaunes tout en remuant . Remettre le tout dans la casserole et réchauffer jusqu'à épaississement ( quand les premiers bouillons surviennent). Réserver et laisser refroidir . - 3
Pour le montage
Mettre sur un plat un gâteau de meringue , étaler la moitié de crème carambars dessus . Remettre le deuxième gâteau de meringue et à l'aide d'une poche à douille, déposer le reste de crème carambars en spirale. Réserver ce beau gâteau au frais et déguster!
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