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Duchesse à la fraise

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Photo par : Sylvie Lise

On en fait qu'une bouchée ! Colorée et frais pour l'été ! Perso. j'adore, et pour une première très satisfaite du rélustat.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (10 personnes)

Pâte à choux

  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 20g de sucre
  • 150g de farine
  • 250g d'eau

Crème pâtissière

  • 1 bâton de vanille incisé
  • 75g de sucre en poudre
  • 1/2 l de lait

Chantilly

  • 250g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de chanfix
  • 20 cl de crème liquide type fleurette
  1. Étape 1 :

    Pâte à choux

    Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine tamisée d'un seul coup en tournant; bien mélanger. Remettre à feux doux tout en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre, chacun cassé à l'avance pour s'assurer de sa fraîcheur. Tourner la pâte environ 4 minutes avant de mettre un autre oeuf.

    Vérifier la consistance de la pâte avt de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien congeler à la cuiser. Utiliser une poche à douille, mettre la pâte sur une feuille de cuisson à l'intérieur de votre lèche-frite, mettre dans votre four préchauffé à 180°C pour 30 mn.

  2. Étape 2 :

    Crème pâtissière

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille incisée sur sa longueur. Travailler dans une terrine la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon.

  3. Étape 3 :

    Chantilly

    Sortez votre saladier ou cul de poule du congèle ainsi que les fouets, mettre à l'intérieur le sachet de sucre vanillé, le sachet de chantifix et votre crème fleurette tout juste sortie du réfrigérateur. Commencez de fouetter et de monter votre chantilly elle doit avoir une consistance aérée et devra au moins avoir doublé ou triplé de volume.

  4. Étape 4 :

    Montage des duchesses

    Couper vos choux en deux sur leur longueur. Mélanger la crème pâtissière bien refroidie et votre chantilly. L'introduire à l'aide d'une petite cuillère à café. Disposer vos fraises préalablement lavées et équeutées. Fermer le tout avec l'autre moitié du choux. Saupoudrer de sucre glace. Savourez-bien !!!

Duchesse à la fraise

Ingrédients
(10 personnes)

Pâte à choux

  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 20g de sucre
  • 150g de farine
  • 250g d'eau

Crème pâtissière

  • 1 bâton de vanille incisé
  • 75g de sucre en poudre
  • 1/2 l de lait

Chantilly

  • 250g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de chanfix
  • 20 cl de crème liquide type fleurette

Etape 1 :

Pâte à choux

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine tamisée d'un seul coup en tournant; bien mélanger. Remettre à feux doux tout en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre, chacun cassé à l'avance pour s'assurer de sa fraîcheur. Tourner la pâte environ 4 minutes avant de mettre un autre oeuf.

Vérifier la consistance de la pâte avt de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien congeler à la cuiser. Utiliser une poche à douille, mettre la pâte sur une feuille de cuisson à l'intérieur de votre lèche-frite, mettre dans votre four préchauffé à 180°C pour 30 mn.

Etape 2 :

Crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille incisée sur sa longueur. Travailler dans une terrine la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon.

Etape 3 :

Chantilly

Sortez votre saladier ou cul de poule du congèle ainsi que les fouets, mettre à l'intérieur le sachet de sucre vanillé, le sachet de chantifix et votre crème fleurette tout juste sortie du réfrigérateur. Commencez de fouetter et de monter votre chantilly elle doit avoir une consistance aérée et devra au moins avoir doublé ou triplé de volume.

Etape 4 :

Montage des duchesses

Couper vos choux en deux sur leur longueur. Mélanger la crème pâtissière bien refroidie et votre chantilly. L'introduire à l'aide d'une petite cuillère à café. Disposer vos fraises préalablement lavées et équeutées. Fermer le tout avec l'autre moitié du choux. Saupoudrer de sucre glace. Savourez-bien !!!

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Conseils

Pas si long à faire mais il faudra bien refroidir vos deux crèmes et la laisser au moins une nuit votre préparation au réfrigérateur, afin que la consistance prenne bien. Pour la chantilly bol et fouet à mettre 10 mn au congélateur avant de la monter.

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